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▲寧波發(fā)布特約攝影師 陳乾斌/攝

迎冬小雪至

應(yīng)節(jié)晚虹藏

今天3時56分

我們迎來小雪節(jié)氣

江南的小雪，往往不見雪的蹤跡，難怪白居易會發(fā)出“冬景似春華”的感嘆。

江南的小雪，只是借了“雪”的名義提醒人們：風(fēng)在歷經(jīng)淬煉后，不再輕柔，變得鋒利無比；雨被寒氣所逼，失了溫潤，變得冰冷徹骨；云也一改往昔的通透、悠然，變得陰沉、凝重……

天，真的要冷了！

▲寧波發(fā)布特約攝影師 吳勇/攝

田間挺拔、蔥翠的雪里蕻知道，人們不會因為小雪的寒冷而退縮。

院子扯起的繩子上，雪里蕻迎風(fēng)搖曳。相比日曬，它更偏愛風(fēng)吹，直到原本脆生生的梗、葉變得有韌勁，仿佛是為了迎接即將到來的挑戰(zhàn)。

陶缸早已備下，一層菜一層鹽，一點點往上碼，如雪花般灑落的鹽鉆到菜葉、菜心里。

“踩”雪里蕻是重頭戲。有經(jīng)驗的師傅翻身進(jìn)缸，一步一顛，逆時針轉(zhuǎn)圈，直到原本已經(jīng)曬干的雪里蕻滲出汁水。

最后是封缸，先在菜上鋪一層稻草，再鋪一層竹篾，最后壓上石頭。

這塊石頭有講究，壓得扎不扎實，決定了一整缸雪里蕻能否腌制成功。老底子寧波人管這塊石頭叫“咸齏石頭”，不張揚，卻穩(wěn)如磐石，像極了過去家族里那些德高望重的長輩。久而久之，人們也把這些人稱為“咸齏石頭”。

▲寧波發(fā)布特約攝影師 馮亮/攝

為什么要選擇在此時腌咸齏？

這是大自然賜予的時機，“雪深，諸菜皆凍，此菜青青蕻尤美”，怎能輕易錯過；這是生活磨礪的生存之道，“蔬菜三分糧，咸齏當(dāng)長羹”，過去冬季菜色匱乏，人們經(jīng)過無數(shù)次摸索，才醞釀這般生活智慧；這是歲月沉淀的烹飪美學(xué)，“縱然金菜瑯蔬好，不及吾鄉(xiāng)雪里蕻”，它的可貴不在于本身的味道，而是它擅長與多種食材搭配，不爭不搶，卻有著畫龍點睛之妙。

▲咸齏大湯黃魚。資料圖

小雪腌菜，并非江南獨有。在北方，人們在腌菜時用到的是另一種平平無奇的食材——白菜?！侗静菥V目》記載：“菘性凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故名菘。今謂之白菜，其色表白也”， 這里的“菘”指的就是白菜。

小雪腌的菜，無論是江南的咸齏還是北方的白菜，都有著一種“君子藏器于身，待時而動”的氣質(zhì)，它們默默醞釀，等待合適的時刻展現(xiàn)獨特風(fēng)味，就像人生的厚積薄發(fā)，在隱忍和等待中積蓄力量。

▲寧波發(fā)布特約攝影師 方亞琪/攝

不由聯(lián)想到《世說新語》里“王子猷雪夜訪戴”的故事——

一日夜里大雪紛飛，王子猷一覺醒來，推窗四望，周遭一片潔白銀亮。此情此景，讓他感觸頗深，一邊慢步徘徊，一邊吟誦左思的《招隱詩》。忽然間，他想到了遠(yuǎn)在剡縣的戴逵，行隨心動，他即刻連夜乘小船前往。一夜奔波，當(dāng)他站到戴逵家門前時，卻轉(zhuǎn)身返回。世人不解，他卻說：“我本來是乘著興致前往，興致已盡，自然返回，為何一定要見戴逵呢？”

就像小雪，或許因為“藏器于身”，便有了渾然天成的底氣，不張揚，不強求，以一種隨性的姿態(tài)面對紛擾，在生活的長卷中留下灑脫而又精彩的筆觸。